Jeg har altid hadet ketchup.
Det har altid bare været for sødt og vulgært.
I min barndom var der altid Beauvais' i køleskabet, og det syntes jeg trods alt allerede dengang, var den bedste af dem, der fandtes - og den bedste, jeg nåede at smage på pølser lavet i Skjern og med sød sennep fra Bäncke. Det er madvarer, der kræver fransk udtale, for at have nogen som helst berettigelse.
Jeg er ret sikker på, at jeg aldrig i mit voksne liv har købt en flaske ketchup. Dertil har jeg muligvis været for forudindtaget. Jeg vil ikke afvise, at jeg har købt en til NOGEN på et eller andet tidspunkt, men så langt svigter min hukommelse mig heldigvis.
Men lidt madsnobbet er man jo heldigvis.
Det hele skete, fordi jeg sad og stenede Heston B-videoer forleden (det sker jo), og der var denne her - og flere andre, om hvad man kan gøre med resten af den der tomat. Den fine stilk, har jeg endnu ikke fundet ud af, hvad jeg skal gøre med. Jeg har lavet reduceret stilk. Medbagt stilk. Medkogt stilk. Det giver en fin farve til vandet, og det er hvad jeg har fundet ud af. Hjælp mig med det. Det har ikke rigtigt virket.
Men en reduceret tomatindmad, vil jeg gerne lige have lov til at sige, giver en åndssvagt god ketchup, eller hvad I nu vil kalde den. Man skal bare holde øje med den. Umami på business class. Jeg spredte den henover en 20 kr's halalhøjreb, og det kan helt sikkert gøres bedre og mere blodrigt (men min halaller er flink, og det var bare en onsdag), og med halvt babyselleri og halvt bagekartoffel mast med rigeligt ekstra jomfruelig olie og god, hvid eddike og salt (ikke i kogevandet vel at mærke) og peber. Og nogle ærter, fordi jeg ikke havde andet grønt, (men persille, selleriblade, løvstikke osv, kan kun gøre godt - stilke i kogevand, blade til sidst.)
Reducér dén tomat-jezzum. Det tager sin tid, men det betaler sig på din bøf.
Jeg bagte i øvrigt resten af mine tomater (uden skind og ben) med hvidløg, rosmarin, timian og meget god olie ved 100 grader i fire timer og vil nu overhælde dem med olie og gemme dem til senere. Det kan man nemlig med sådan nogle.
Imens hørte jeg 70'er-funk for bare at komme i stemning. Flash light og Papa Don't Take No Mess blandt andet.
